為全面提升餐飲服務(wù)食品安全水平，市場監(jiān)管總局近期對《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行了詳細解讀。該規(guī)范是保障消費者飲食安全的重要文件，強調(diào)餐飲服務(wù)單位在食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作。

規(guī)范明確了食品原料采購要求，強調(diào)必須從合法渠道采購，并查驗相關(guān)合格證明。對于易腐食品，需嚴格控制運輸和儲存溫度，防止交叉污染。

在食品加工環(huán)節(jié)，規(guī)范要求餐飲單位建立嚴格的衛(wèi)生管理制度，包括員工健康檢查、操作場所清潔消毒以及生熟食品分開處理等。食品烹飪溫度和時間需符合安全標(biāo)準(zhǔn)，確保消滅潛在病原體。

在供應(yīng)服務(wù)方面，規(guī)范提倡使用公筷公勺，減少疾病傳播風(fēng)險。餐飲單位應(yīng)建立食品留樣制度，便于追溯食品安全事件。

市場監(jiān)管總局指出，各地監(jiān)管部門將加強監(jiān)督檢查，對違反規(guī)范的單位依法處理。通過推廣該規(guī)范，旨在增強餐飲行業(yè)自律，保護消費者權(quán)益，推動餐飲服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。公眾可通過12315熱線舉報違規(guī)行為，共同維護食品安全環(huán)境。